說到北京烤鴨,大家最耳熟能詳的絕對是全聚德了,創立於1864年(清同治3年)的全聚德,以傳統掛爐烤鴨聞名世界,即使近幾年陸續出現更多名氣響亮的烤鴨餐廳,全聚德依然是中外遊客到北京旅行必吃的美食
有句順口溜"不爬長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾,來到北京怎麼可以錯過名氣最響亮的全聚德?!所以即使包車的司機告訴我們,北京當地人已經不推全聚德,我們還是堅持要吃一趟全聚德,名氣在外,即使踩雷也絕對要去吃一次的啦~~
全聚德烤鴨(王府井店)
中國北京市東城區王府井大街帥府園9號
因為住宿的酒店就在王府井大街附近,因此直接選擇在王府井大街上的全聚德,對面還有一樣名氣響亮的狗不理包子
全聚德王府井店非常大,是一整棟1~4樓的建築,原本想要打電話先訂位,但是全聚德不接受訂位只能現場候位,所以我們特地提早6點就到,完全不用排隊直接可以進入餐廳,後面就開始大排長龍了
跟昨天吃的大董烤鴨走時尚風格不同,全聚德烤鴨走的是道地中國餐廳風格,帶位的服務員還穿著中國風旗袍,有種穿越時空來到古代客棧用餐的錯覺
爬完長城實在又累又餓,只想好好大快朵頤一番,也幸好我們是包車遊長城,回程在車上好好的睡了一覺,雖然價格高一點,但還是相當值得的,關於包車遊長城的部分會另外闢文介紹
濕紙巾
如果懶得看菜單,可以直接點套餐,有AB兩種套餐可以選擇,所有價格都需要另外收一成服務費
全聚德的菜單好厚一本,我只大概拍了幾張重點菜單給大家參考一下
全聚德在2014年推出的盛世牡丹烤鴨,單點一隻價格人民幣288元
菜單價格都不便宜,加上服務費也是貴桑桑的
很有中國味道的桂花酸梅湯,還以為是感冒糖漿咧XD
在北京吃烤鴨醬料都是要另外付費的,以人頭計價,這樣一份醬料人民幣1元
鴨絲春捲(24元人民幣),外皮炸得非常酥脆,裡面的內餡有菜有肉很豐盛,還滿好吃的
點了一份全聚德風味三拼(58元人民幣),有鴨肝、鴨珍、小黃瓜,這道冷盤感覺就較為普通,沒有非常好吃
小鴨酥(24元人民幣),會點這道純粹是為了造型可愛,裡面內餡有點像是桂圓紅豆之類的,算是甜點之類的港式點心,口感普通,如果不是為了小孩喜歡可愛的小鴨造型,沒有非常推薦
小孩喜歡可愛的小鴨酥,作勢要跟小鴨親親,因為造型可愛,也讓我家妹妹吃了2隻下去
烤鴨出爐後,師傅會推著餐車進行桌邊服務,看著師傅手法俐落的片著鴨,聞著香噴噴的烤鴨味道,這也是吃烤鴨的一大享受
全聚德首創掛爐烤鴨,挑選的都是不足百天,體重在五斤以上的北京填鴨,用果木(如棗木、梨木)為燃料進行烤製,果木為硬木,耐烤,火底足,烤出來的鴨子帶著果木香。烤鴨的爐子不安裝爐門,烤製時還要往鴨子上面刷油,以防止烤糊,過程其實還滿費功夫的,不過也正因為如此,才能讓全聚德從清同治三年一路傳承到現在
師傅片好送上桌的酥脆鴨皮,光看色澤就覺得滿分,咬下去會有喀滋的聲音,脆脆的鴨皮沾著白糖吃,口感真是一級棒
鴨皮的表面帶著美麗的油花,片好的大小剛好可以一口吃掉
烤鴨結合中國古典風格的牡丹花盤,在視覺上讓我們感到相當驚艷,彷彿藝術品般的呈現眼前,感受到店家的用心及創意,讓我們真捨不得吃掉
帶肉的鴨肉吃得到鴨皮的酥脆,也吃得到鴨肉的鮮嫩,巧妙融合成獨特的口感,非常好吃耶~
送上桌還熱熱的鴨肉不管是直接吃,或是包荷葉皮吃都美味
鴨頭會對半切好送上桌,如果喜歡啃骨頭的人應該會很愛,看起來就很脆
因為有加收一成服務費,所以服務要好一些,鴨肉上桌後,還有服務員會來示範如何用荷葉皮包鴨肉吃
在大陸吃烤鴨很特別,週邊醬料或配料都要另外付錢,荷葉餅一籠14元人民幣,用來包鴨肉沾醬吃很速配
片完鴨後剩下的鴨架可以帶走,若不帶走就可以換一鍋鴨架湯,大陸的鴨架湯口感都滿清淡的,吃烤鴨口感較油膩,所以湯就不能太油膩,這樣清爽的口感剛好可以去油膩,熱熱的喝還不錯
這樣總共吃了492.8元人民幣,大約台幣2250左右,價格算滿高的,不過既然來北京,還是一定要品嘗一下傳說中的全聚德烤鴨
雖然網路上評價不一,當地司機也不推薦全聚德,我們其實是抱著會踩雷的心態前往,就是一定要吃到全聚德才感覺有來過北京,實際吃過之後,覺得還滿好吃的耶~
全聚德在2008年6月以掛爐烤鴨的技藝,還被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄,我想一定有相當厲害的地方,也很慶幸我們的堅持,才能吃到傳說中傳承百年的全聚德掛爐烤鴨,推薦給大家到北京必吃美食喔~~
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